MikosaHomeGourmet

Verano y Otoño 07

2007-07-12T08:58:00.000-07:00

Por fin!! Después de 5 meses he vuelto!!!, aunque tengo una buena excusa... bueno decir "excusa" es otra excusa...
Han ocurrido algunos acontecimientos que me han impedido no solo introducir comentarios en mi blog sino también cocinar.
Y es que con las naúseas no se tienen muchas ganas de entrar en la cocina que digamos.
En efecto, me temo que a partir de Abril el esterilizador de biberones va a usurpar el terreno a mi sifón. Pero prometo no desviar mis recetas hacia: "como enseñarles a comer pescado escondiendolo en platos originales." (al menos de momento).

Mientras tanto, vamos a repasar rapidamente algunas de las cosillas que hemos cocinado desde el verano.

VERANO: cenas en la terraza y comidas de barbacoa.

Sardinas y pulpo a la parrilla.

Acompañadas de una ensalada de patatas y berenjenas al horno, queso feta, pimientos y lechugas. (no tiene muy buena pinta, pero estaba buena y además muy contundente, como para primer plato)

No pueden faltar el calamar y las cigalas a la plancha.

Otro día de Julio, para luego echarse una buena siesta, que mejor que un buen plato de pasta. Esta vez con marisco, utilizando unos espaguettis muuuuuy picantes. Los compramos en italia, rojillos y muy apetecibles, con aglio y peperonccino.. pero cuidado!!! Los que venden de sepia, espinacas etc... están bien, tienen un ligero sabor, pero en este caso eran excesivamente picantes. Así que, la mitad de mi plato pasó al estomago de "Gus".

También una buena opción de fin de semana de verano es una pechuga de pollo empanada con un risotto de setas, cremosito, con su queso acompañado con una salsa de champiñones. Un buen plato combinado.

Y de postre: crema de arroz con leche. Vamos, arroz con leche triturado. Yo lo meto en el sifón para que salga como mousse, pero se pueden añadir claras de huevo a punto de nieve para darle esponjosidad.

Algunas pijadillas para picar, merendar o cenar:

La misma masa (tipo hojaldre) que uso para rellenar de jamón y queso, los relleno de foie, al oporto, a la pimienta.. para picar.

Galletas rellenas de frambuesa y chocolate.

Estas galletas merecen ofrecer la receta porque son muy fáciles y las pueden hacer los niños:

Se mezcla en un vol 200gr de mantequillla, 10 cucharadas de azucar y la ralladura de limón. Se echan 5 yemas de huevo COCIDO tamizadas o ralladas con un colador (las claras duras que sobran se pueden aprovechar muy bien en rellenos de croquetas, ensaladas etc...).

Se echan 3 tazas de harina y se amasa. Hay que dejar la masa reposar en la nevera haciendo un rollo con la masa. Luego se van cortando tajadas y quedan así de redonditas. Al horno unos 10 minutos. Se pueden rellenar de nocilla, frutos secos, toffe, mermelada, etc...) La masa que sobre se congela.

Y Aunque sea verano, las pizzas de los viernes no se perdonan:

Esta es de Dani (tomates secos QUEMADOOOS)

En otoño, por la gran noticia, nos han visitado algunos amigos y estás son algunas cositas que les hemos ofrecido.

Tomatitos cherry de distintos colores rellenos de tapenade y con una anchoa de adorno. El tapenade en esta ocasión lo hice pasando por el turmix: aceitunas negras, crema de pimiento rojo, alcaparras, ajo, limón, pimienta y aceite.

Recomendación, este Tapenade incluyendo oregano y albahaca es ideal para poner encima de un pan de focaccia (la masa de pizza gorda tipo argentina), rociandolo primero con aceite (que chupe la masa) y poniendo encima por ejemplo lonchitas de tomate natural. Al final poner queso parmesano y al horno. Se puede cortar en cuadraditos para picotear...mm.. buenísimo!!! Un pan con un saboooor!

Esta es la típica ensalada de carpaccio con rúcola y parmesano, pero a modo individual. El relleno tiene la rúcola, el parmesano y salsa pesto.

Unos canapes de foie con cebollita frita crujiente por encima (de la que venden ya envasada en Ikea, el corte inglés...).
Y una mención especial al queso FLOR DE AYALA. Es un tipo de queso tipo brie pero más suave, con una textura ideal para tomar en frío o en caliente. Yo solo lo puedo encontrar en la quesería donde lo hacen, IBAR, en el Valle de Ayala (Arceniega. Alava). Ellos tienen muchos de sus quesos y yogures en el gourmet de El corte inglés, pero este en concreto no. Se dice que este queso lo pusieron los principes en su boda. Todo el que lo prueba lo adora!!!

Otra pijadilla. Ésta es del curso de cocina de Galofré. Muy fácil, riquisima y una combinación en la boca original. Tiras de calabacín (escalfado) rellenas de queso mascarpone con frutos secos varios. En la base tomate confitado.

Y algo dulce.... pero sinceramente NO SÉ QUE ES. Pretendía hacer un enrroladitos esponjosos y quedaron tipo hojaldritos. El relleno de frutas rojas secas (arándanos, frambuesas, fresas, cerezas...). Estas frutas SOLO las consigo, aparte de en el extranjero, en Mercadona, pero solo en la época de Navidades, el resto del año no las venden (al igual que las castañas cocidas y peladas envasadas). Yo hago la compra de muchas bolsas para todo el año.

Unos aperitivos varios:

Tomates verdes fritos (típicos sureños americanos) con salsa Remoualde, mmm.. que salsa.! Truco: freirlos con harina de maiz.

Pasta rellena, en este caso de salpicón de marisco.

Y unos huevitos de codorniz, muy socorridos también, sobre una crema de tomate y pimientos. Con sobrasada están también buenísimos. Lo mejor: hacerlos en la princess, porque freirlos en abundante aceite es un engorro.....

Ensalada de tomate y pimientos del piquillo con cebolla. (y salsita pesto que me sobraba)

Y bueno, la vida sigue y hay que comer a diario. Y como aún sigo sola a la hora de comer pues hay que alimentarse pero en miniatura. ¿porqué no voy a hacerme un pollo asado para mí sola? Pues si, un picantón chiquitín con sus ajitos y guisantes que me encantan y una ensalada. Al horno 40 minutos y ya tengo la comida. Y no hay nada que hacer.

Seguimos siendo forofos de la salsa americana, el rape, las gambas y las almejas... (quien no, verdad?), pero la salsa americana puede ser rápida. Sofrito de cebolla, echar las cascaras de las gambas, tomate, brandy o vino blanco y caldo de pescado. Reducir, triturar y colar bien.

¿Que hay invitados sorpresa?. A tirar de despensa. Muy fácil:

Unos botes de confit de pato. Un bote de patatas pequeñitas cocidas (mejor darles un toque de sartén para dorarlas) y uno bote de boletus. Y listo!. Para qué complicarse con salsas de mazanas, uvas o cebolla...

Y de postre. Hojaldre que hay en el congelador. Mientras se desconjela cocer unas manzanas o peras y hacer compota, poner canela, mantequilla, miel.. lo que se quiera. Rellenar y al horno.

Cómo llega a gustarme el mundo de la cocina

2007-06-17T13:07:00.001-07:00

Hoy, 31 de mayo de 2007 abro mi primer y humilde blog gastronómico. En él pretendo mostrar, como aficionada a la cocina, mi modesto conocimiento culinario, enseñar fotografías y recetas, recomendar restaurantes y lugares de interés en las ciudades a las que viajo... y en definitiva compartir todo aquello que nos hace la boca agua.
Mi pasión por la cocina es relativamente reciente y he de culpar de ello a mi suegra. Yo no pasaba de los macarrones con tomate, pero cuando me casé ella me regalo una thermomix. ¡Una thermomix! Eso no es un regalo! Es una indirecta!!! Estaba claro que no quería que su hijo pasara hambre.
Aunque reacia, intenté poner los ingredientes que el libro marcaba, dar al botón y esperar a ver lo que salía de allí. Y si, salía comida: ¡Unas lentejas!, ¡Besamel!... y lo mejor de todo es que podía decir que lo había hecho yo!.
Como me iba picando la curiosidad, acabé probando el 80% de las recetas del libro y para entonces ya podía invitar a gente a casa, porque YO SABIA COCINAR ! (Con mi pinche "thermo"claro). Pero se acababan los retos y había que empezar a utilizar mis propias manos, y como si de manualidades se tratará no me cerraba a intentar cualquier cosa, la mayoría de las veces sin éxito, pero con mi empeño persistía.
De pronto me surgió la obsesión por comer sano y hacer yo misma cualquier cosa que se podía comprar hecha. Hacerlo yo, sin conservantes ni colorantes... Cocinaba yo misma la cuajada, mis galletas de avena con frutos secos y mi pan integral para el desayuno... aunque mas de una vez han tenido que ir a la basura sin tan siquiera probarlos.
Y aquí estoy, queriendo enseñar en fotografías lo que mi marido Daniel y yo preparamos diariamente para alimentarnos, bueno.. todo no, la carpeta "cochinadas" no la publico porque a mas de uno se le quitaría el hambre.

Los viernes: Pizza

2007-06-17T13:06:00.000-07:00

No existe un viernes en que no hagamos masa de pizza. Mientras reposa abrimos una botella de vino o cava, ponemos música, charlamos, dejamos la cocina patas arriba cortando y preparando los ingredientes que, cada uno el suyo utiliza, para SU pizza, vemos una pelicula... y ... a mitad de ella se nos cierran los ojos y entramos en el estado que nosotros llamamos "borrachera de sueño" (no hay quien tenga fuerzas para subir las escaleras y meterse a la cama). Nos volvemos torpes y deliramos, a lo que también llamamos "Torrija de sueño".
Y hasta el día siguiente, cuando hay que despegar los pegotes de masa del horno de pizza, pensar qué vamos a comer, discutir cómo lo vamos a hacer e ir al mercado...

Y tampoco existe un viernes donde no yo diga: "Gus!, se te quema la pizza!!"... pero a él le gusta así, crujiente, fina, "galleta"... y con un chorro generoso de aceite picante que mata el sabor del resto de ingredientes. Por eso, cada uno se hace la suya, a su gusto.

Como recomendaciones: la pizza al pesto con carpaccio de carne o bresaola, la salsa de tomate para Pizza de la marca Apis, una mezcla de tomate y nata o crema agria como base o una pizza con tomate natural y mucho ajo triturado.

Restaurante "Prim´s" en Barcelona (Gran Via les corts catalans, 640). Un restaurante pequeño e informal donde puedes elegir pizza gorda o fina. En la foto Natalia y yo elegimos la fina. Según la gabachita estas pizzas son típicas de la región francesa de Alsace y se llaman Flammekueche.

Pero hay ocasiones en que si vamos a ir o hemos ido a un restaurante italiano en esa semana, sustituimos nuestras pizzas por otro tipo de fast food casero.

Hamburguesa con pan de pita y patatas a la florentina o hamburguesa con TODO.

Y a continuación, mi fórmula para una buena masa paso a paso:

Ingredientes: Harina de fuerza, sal, aceite, levadura prensada o de panadería y agua.

Comienzo echando en un bol el harina, más o menos entre 100-125gr por persona con una cucharadita de sal.
Hago un agujero en el centro a modo de volcán e incorporo la levadura con un poco de agua y si tengo tiempo dejo reposar 5 minutos. (Puede ser bueno echar una pizca de ázucar para que la levadura haga más efecto). Luego le incluyo también un chorrito de aceite. Es muy importante el tipo de levadura que echamos. La cantidad..mm.. yo ya la echo a ojo, pero más o menos unos 20gr de levadura si es prensada o 5 gr. si es seca de panadería o de cerveza. Si vais a italia os recomiendo que compreis paquetitos de levadura marca Paneangeli.

Y ya empiezo a mezclar todo con las manos.

Voy echando el agua poco a poco hasta que veo que no necesita más (como 3/4 de un vaso de agua). El agua mejor que esté fría. (aunque es cierto que el agua tibia es buena para que la levadura haga efecto, en el caso de las pizzas es mejor fría, es una recomiendación de Fabián Martín el mejor pizzero del mundo y yo he comprobado que es cierto)
Cuando empieza a no pegarse en las manos, paso la masa a la encimera y sigo amasando y haciendo circulos.

Después hago una bola y la vuelvo a dejar en el bol para que repose mínimo una hora, con un paño húmedo tapado.
Al cabo de ese tiempo ha doblado su volumen y está esponjosa, aunque depende muchísimo de la humedad y la temperatura de la cocina.

Despúes la divido en las porciones (en mi caso 2) y espolvoreando un poco de harina en la encimera se va estirando con un rodillo o una botella. Aquí es donde decido si la quiero más gorda o más fina.

La masa no se rompe aunque la cojamos y la giremos por los extremos. Está bien dejarla reposar ya en su forma final, pero yo directamente empiezo a poner los ingredientes: tomate, mozarella.. y al horno:

Un domingo cualquiera...

2007-06-17T13:05:00.001-07:00

Daniel y yo nos podríamos definir como los "anti-domingueros". Es dificil vernos salir a tomar el aperitivo o a pasar el día y comer en un pueblo (a no ser que sea extrictamente obligatorio y los compromisos familiares así lo requieran). A partir de las 5 de la tarde incluso ya no hablamos entre nosotros. Él engulle su periodico y yo me dedico a mis muchos entretenimientos: edición de videos, cocina, trabajo...
Puede que la razón sea que padezcamos con demasiada anticipación en sindrome del lunes o que realmente necesitemos un día para nosotros. O quizás seamos los verdaderos domingueros.
El caso es que ya nadie cuenta con nosotros en domingo para hacer planes y si volvemos de un viaje con amigos hacemos lo posible por convencerles de que hay que estar en casa para la hora de comer. La mayoría de las veces funciona, excepto con Oscar y MJ que son capaces de, estando en Candanchu, tragarse una pelicula como Venur a las 8 de la tarde un domingo y coger después carretera para Madrid.

Pero no es todo tan aburrido como parece. Las mañanas de los domingos son para preparar una buena comida, no sin antes haberla planificado y comprado el material necesario el sábado.
Es aquí cuando Daniel también saca sus buenas dotes de cocinero, eso sí, con muuuucha calma y delicada preparación. He aquí un ejemplo:

Preparación spaguettis frutti di mare
Antes de ponerse manos a la obra tiene que organizar todos los ingredientes sobre la tabla.

Coquinas. Un aperitivito... que si hace bueno lo tomamos en la terraza.

Cigalas a la plancha
En la Princess, su electrodoméstico favorito.

Calamar Plancha con salsa tártara. Daniel es especialista en mayonesas

Dorada al horno. Siempre sale en su punto.

Redondo en Salsa. La salsa con mucho mimo: zanahoria, puerro, cebolla, pimiento rojo, ajo, vino tinto, Pedro Ximenez, caldo de ave. Y la carne aderezada con mostaza antigua, romero, tomillo, clavos, pimienta y sal. Como siempre sobra, la congelo y con un filete ruso va estupendo.

Rape a la americana. Nuestra especialidad. La mejor salsa del mundo. Está mal que yo lo diga, pero ni en el restaurante "Marinero" de Castro Urdiales.

Si sobra rape, lo congelamos y otro día hacemos un plato como este:

Fideos rápidos con gambas y rape a la plancha. En este caso no me quedaban fideo cabellín (los mas pequeños, los de la sopa). Primero poner en una cazuela el aceite, ajos laminados y 2 guindillas, sofreir y retirar los ajos y las guindillas. Despúes echar los fideos y dorarlos en el aceite hasta que se vuelvan marrones y a continuación echar caldo de pescado (el comprado) hasta justo cubrirlos y dejar que se consuma todo el agua sin remover. Ya teneis una "fidegua" ciega y rápida. Se acompaña con alioli y nosotros en este caso con gambas y rape.

Pero la fidegua verdadera, la dejo en manos de él. Son como sus "frutti di mare" pero en paellera.

Y el mejor regalo...(Gracias Natalie!) Una raclette para dos. Es monísima y muy cómoda.

Las patatas las envuelvo la víspera en papel aluminio previamente untado con aceite y muchas hierbas (tomillo, romero, oregano, mejorana, perejil...pimienta y sal). Después de estar en el horno 40 minutos..mmm.. tienen la piel crujientita y riquisima. Encima del queso raclette también a mi me gusta ponerle mayonesa o crema agria con eneldo. Y para tomar algo más que patata, unas verduritas y carne... es una bomba!, pero una bomba buenísima !

Y ¿Cómo sé si Daniel ha disfrutado de la comida? Porque toma después algún chocolate, se prepara un expresso, cigarrito y licor.... y hala! a roncar en el sillón hasta las 5 que toca periódico y mudez.

Invitados de picoteo

2007-06-17T13:02:00.000-07:00

Sinceramente, he comprobado que el sistema ese de “picoteo en casa” es mucho más complicado que una cena con plato principal. Te empiezas a liar…que si será poco, que si quiero sorprender,…al final se disfruta menos de la velada y estás pringando dos días antes. Pero en fin, a mi me gusta la variedad, que la gente pueda elegir y estrujarme la cabeza con nuevos inventos.
Para empezar siempre unos sencillos y típicos aperitivos:

Aperitivos

Son unos aperitivos corrientes, jamón, ensalada de pulpo etc.. pero dentro de lo que parecen ser unos caramelos hay fuet, de la marca catalana delicatessen Salgot.
Las croquetas, pero no las de siempre. Estas son de mejillones. En realidad es el rellenos de unos tigres que me sobró, con un roux de marisco..
Mouse de Foie con reducción Pedro Ximenez, Como aperitivo también unos canapés de mousse de foie aunque napados con una reducción de Pedro Ximenez dulcecita que le va muy bien, aunque los prefiero con cebolla caramelizada o compota de manzana. Eso si, desde que descubrí los mini-canapes de brioche redondos franceses especiales para foie, no concibo tomarlo de otra manera, tostados o no. Sólo los puedo traer cuando vamos a Paris, así que incluso los congelo o me los tomo tostaditos con mermelada porque ya llevan su mantequilla…mm..

Pan especial para foie

Los Quiche son algo muy fácil y socorrido. La base es siempre la misma: Nata, huevos y queso.
Se puede hacer la tradicional de jamón y queso, la de puerros, con champiñones, carne, berberechos o mejillones etc… Yo hago la de morcilla acompañada con una salsa de pimientos rojos y está buenísima.

Quiche de morcilla

Quiche de espinacas

Otro clásico: los volovanes. Se pueden rellenar con una base de besamel + verduras o sin la besamel. Están bien cuando sobra masa de croquetas, se congela y se puede sacar para esto. Yo hice unos rellenos de boletus, crema de piquillos, berenjenas, mozarella y queddar por encima. (si, si, cabía todo dentro)

Volovanes

Con el boom de la comida asiática no me ha quedado más remedio que aprender a hacerla, o al menos intentarlo. No es complicado de hacer, pero hacen falta muchos ingredientes de los que normalmente no disponemos. Lo mejor es ir a una tienda especializada y llenar la cesta con: salsa de soja, vinagre y vino de arroz (mirín), wasabi, arroz para sushi, mirín, aceite de sésamo, pasta won-ton, brotes de soja, tallarines (noodles), algas nori, setas secas y comprar un buen salmón, atún rojo, carne de cerdo y verduras como col, zanahoria…
Los rollitos de primavera y los dim-sums son fáciles. Ponerles el relleno previamente cocinado en wok o sartén, sellarlos y hacerlos fritos o al vapor. En muchas ocasiones el relleno es mejor “occidentalizalo” porque puede cansar y ser fuerte si uno no está acostumbrado.
Los maki-sushis son más fáciles de lo que parece. Y para quien no le guste lo oriental se pueden hacer de.. salchichas... o paella que sobre...

Tortitas rellenas de ensalada de huevo. Y volviendo a la comida americana que tanto me gusta, una ensalada muy típica allí que venden habitualmente en sandwiches.Es la ensalada de huevo duro, con mayonesa, pepino muy picado y eneldo (fundamental). Yo le incluyo lechugas o rúcola para darle más frescor.
Para hacer raciones individuales lo suelo poner dentro de tortitas de maíz mejicanas.

Es difícil no encontrase en cualquier cóctel los hojaldritos salados rellenos. Los venden hechos, pero a mi me gusta, como no, hacerlos yo. Pongo el relleno que quiero, le doy la forma que quiero y utilizo la masa de hojaldre congelada ya hecha (porque si hay algo difícil de conseguir es una buena masa de hojaldre). A veces yo hago una masa, un “sucedáneo” de la masa de hojaldre para rellenar de dulce o de salado. No sé ni como llamarlos, tienen forma de croissant, parecen empanadillas, saben a bollo…

Croissants rellenos

Estos son sencillos, unos rellenos de jamón y queso. Si sobran son perfectos para desayunar. Y otros de tomate, emmental, orégano, anchoa.. lo que tenga en la nevera.
Esta es la receta de la masa. Lo bueno, que se puede congelar y se puede utilizar para hacer calzones más grandes o empanadas, rellenarlos de platano con chocolate...
225 gr harina, pizca de sal, 25gr azúcar, 15gr. levadura prensada, 1 huevo, 100gr agua y 100 de mantequilla en pomada. Hacer un volcán con la harina y echar en el centro 15gr de levadura prensada con un poco de agua. Luego echar el huevo, el agua y la mantequilla. Amasar y dejar reposar estirada en la nevera. Estirar de nuevo y cortar según queramos las formas. Pintar con huevo o mantequilla o con agua+azucar+zumo naranja.

Para croissants de verdad, mi recomendación es tomarlos en el bar de Cacao Sampaka. Son como los auténticos franceses.
Pero de entre todos los platos, mi preferido es sin duda el Rollito de Pollo, tanto para picar como para tomar como segundo plato. Es fácil, quedas bien y tiene múltiples variaciones. Yo lo hago muy a menudo incluso para mi sola. Siempre un día antes.
Compro 2 pechugas de pollo, pido que me las abran lo más fino posible y las pongo sobre papel film bien estiradas, lo más rectangular posible (a veces como un puzzle, un trozo aqui, otro allí) . Puede que inlcuya además unas lonchas de jamón york o bacon para que el relleno no se salga o directamente pongo el relleno. Hay miles de opciones: espinacas con queso ricotta y piñones... pero los últimos han sido de setas y champiñones al ajillo con un queso de untar al ajo, el Boursin. Un descubrimiento que me hizo Natuchi en francia y que aunque aquí vendan parecidos a las finas hierbas, al ajo, cebolla etc... no hay punto de comparación.
Después se va enrrollando con ayuda del film apretando de los extremos del film como haciendo un caramelo para prensarlo bien. Y despues yo lo vuelvo a envolver y envolver varias veces con film porque con el calor suele rasgarse.
Para mí lo más sencillo es hacerlo al vapor (20 minutos), pero se puede cocer en agua o hacer al horno (con albal en lugar de plástico, claro).
Lo guardo en la nevera para que se endurezca y se quede con su forma, y así al cortar tajaditas en diagonal no se desmorone.

Antes de servir, como la apariencia no es muy agradable por el tono blanquecino del pollo lo mejor es aprovechar que hay que calentarlo, para pasarlo por harina, huevo y pan rallado y freir hasta dorar por todos lados. O bien, se envuelve en hojaldre y se calienta en el horno. He aquí los dos ejemplos.

Rollito de pollo empanado con guarnición de patatas al horno cortadas muy finas en forma de hoja y con una hoja de perejil en el centro... (una chorradilla)

Rollito de pollo en hojaldre
Se puede acompañar con cualquier tipo de salsa, dependiendo del relleno: salsa de tomate, de pimientos, pimienta, alioli...

Los clásicos sandwiches son la opción de siempre. Yo compro un pan de molde muy pequeño con mantequilla que venden en el Lidl y así puedo hacer raciones más pequeñas. Utilizo la sanwichera que cierra por todos los lados el pan.

Y para un picoteo más elegante:

Vieiras a la plancha con puré de calabaza y aceite de coral. Una exquisitez. Son de mi querida Galofre y se pueden servir sobre su concha o sobre polenta italiana con arroz negro crujiente (como crispis)

Saquitos de ternera rellenos de boletus con salsa de pimienta verde.

Rollitos de bresaola con salsa remoulade. Con queso cremoso y amapola. Otra opción es paté y jamón york. Hay que hacerlos al momento porque sino los grissinis se ablandan.

El año pasado por mi cumpleaños tuve a 25 personas en casa. Por aquel entonces no tenía pensado tener este blog por lo que no saqué fotografías, pero aquí va la lista de todo el menú de picoteo.. como sugerencias:
Canapés de paté de atún
Paquetitos de pasta brick rellenos de gambas, espinacas y requesón.
Volovanes de besamel de champiñones, cebolla y huevo duro
Brochetas de champiñón, langostino, pimientos y cebolla
Pisto sobre crujiente de patata (macerada en leche, mantequilla y huevo) (adorno: crujiente de jamón)
Pimientos rellenos de morcilla con tomate
Rollitos de carpaccio rellenos de rucola, parmesano y pesto (como la ensalada pero individual)
Ensalada de salteado de gulas con ajitos, lechuga rosso, aguacate y tomatitos cherry
Ensalada cesar (pollo, picatostes, lechuga, salsa philadelphia, anchoas)
Mini-brochetas de daditos de pollo y bacon con pepitas de sesamo pegadas (maceradas en salsa soja+miel+barbacoa)
FoieQueso con nueces
Cucharitas de cebolla con bacalao, naranja y salsa de aceitunas negras.
Y de postre......
Canutillos/paquetitos de hojaldre rellenos de toffe y platano
Medio melón relleno de macedonia de frutas. Acompañamiento: galletas de tulipa, salsa de mantequilla (la del pastel ruso)
Bombones varios
Tarta de chocolate con nata/mascarpone y frambuesa

Mi debilidad: postres y dulces

2007-06-17T12:59:00.000-07:00

La repostería puede ser muy divertida y creativa. Tanto que esperas hacer una cosa y te sale otra muy distinta. Te crees que has innovado, pero en realidad sabes que no era lo que querías. Hay que tener paciencia, no rendirse y seguir intentándolo. Da igual lo que salga... en la cocina siempre huele bien...
Por ejemplo, los macarons franceses, pequeñas semi-bolitas de merengue y almendras rellenas de diferentes cremas. Lo ideal es disponer de colorantes para darle viveza y colorido, pero ante su ausencia esto es lo que queda:

Macarons rellenos de chocolate y crema de fresa

No sé si volveré a intentarlo porque es muy trabajoso, pero han tenido tanto éxito (sobre todo para quienes no los han probado nunca) que igual me vuelvo a animar.

Un ejemplo de mi tesón son las Chocolate Chip Cookies. Creo que las habré hecho más de 25 veces. No quería que fueran crujientes como las que venden tipo Chip ahoy. Las quería como las venden en Estados Unidos, blanditas, gruesas, mantequillosas. El truco: todo depende del tiempo en el horno. Son 5 minutos y aunque parezcan crudas se siguen haciendo una vez fuera. Se pueden incluir cacahuetes, nueces, canela, pasas etc.. mmmm!

Chocolate Chip Cookies

Y estas son mis galletas del desayuno: de avena, trigo y frutos rojos.

Las galletas de mantequilla y gaseados de colores por encima que hice para la hija de mi prima Teté.

Pero si que tengo una especialidad. Los Bizcochos y magdalenas. Hay de tantas clases y sabores…! Y son muy muy fáciles.
Mis favoritos son los Muffins, americanos, ingleses…, de textura mas gorda y compacta,.. de esos gigantes que son una bomba, aunque a la mayoría le gusta más el clásico bizcocho de la abuela.

Muffins de naranja con cobertura de chocolate. Estaban excelentes ya que utilicé unas naranjas que coji yo misma en una finca (Cortijo Los Mimbrales) donde pasamos la Semana Santa con mi suegros, en Huelva cerca de El Rocio. Me traje unos 7 kilos y duraron una semana.

También el típico bizcocho esponjoso es delicioso, de yogur, con aceite o mantequilla, claras al punto de nieve…para desayunar o merendar perfectos. Los he hecho muchas veces, pero no dispongo de foto, así que os enseño otro tipo de bizcochitos, los que Daniel toma siempre antes de acostarse con un buen vaso de leche.

Bizcochitos rellenos de choco y galletas de avena

Magdalenas de miel

Yo sin embargo soy más de tortitas y creps, siguiendo con mi tendencia anglosajona.

Tortitas con sirope de arce. Aunque en realidad estos son blinis para comer con salado con salmón, crema agria y eneldo, pero todo vale!

Luego están los otros postres y masas más típicos de aquí.

Roscón de reyes

Rosquillas

Los buñuelos rellenos. Rellenos de lo que sea.. tanto crema pastelera, nata, frutas o incluso siendo más original de dulce de leche, crema de canela, crema de arroz con leche, crema de pistacho etc...
Son ideales para meriendas o incluso llevar cuando te invitan a comer.

Hay otros postres donde se necesita un curso de manualidades. Pretendía hacer unos vasitos pequeños de chocolate para luego rellenarlos con una mousse.
Cuando no se dispone de moldes adecuados hay que innovar. Tras muchos fracasos y varias tabletas de chocolate desechadas utilice los vasos de chupito alargados. Los forre con papel sulfurizado primero y papel film después. Calenté al baño maría el chocolate y fui pasando el culo de esos vasitos por el chocolate y rápidamente a la nevera colocándolos boca abajo. Un desastre, se escurría todo el chocolate…! Pero al final lo conseguí.
También opté por otra posibilidad, aunque me gustaban más lo vasitos. Cojí moldes de papel pequeños para magdalenas. Los pinté por dentro de chocolate, los puse en la nevera y volví a pintarles una segunda mano (si no tienen el grosor mínimo al quitar el papel se rompen. Y este fue el resultado:

Vasitos de chocolate rellenos de mousse de kiwi y lima

El mousse de kiwi y lima lo hice con chocolate, nata, azúcar glass, zumo de lima y pulpa de kiwi (de los nuevos amarillos) y lo metí en el sifón. Si no tenéis sifón basta con montar la nata o añadir unas claras de huevo a punto de nieve.

Y cuando sobra mousse pues me lo pongo en un vasito con unas fresas y unos marshmallows y me lo meriendo...

Y como postres socorridos. Los que se preparan enseguida, y quedan muy monos… para no volverse muy loco.

Gelatina de kiwi y fresa.Frutas con un sobre de gelatina de sabor. Como en los viejos tiempos.
Flan de yogur de vainilla. Yogur de vainilla con un par de hojas de gelatina y mermelada de fresa y frambuesa…casera eh? Con algún adornito como masa para tulipas en tiras. A que da el pego?

Crumble de frutas. El típico postre inglés es muy simple. Poner en una bandeja o vol para horno manzanas o peras o frutos rojos y cubrir con migas de la siguiente masa: 150 gr de harina, 80 de mantequilla en pomada, 80 de azúcar y una pizca de sal. Amasar hasta obtener textura granulada. Echarla por encima de la fruta y horno a 190ºC durante 25-30 minutos. Servir con helado de vainilla.
En mi caso hice algunas variaciones:Partí 8 tipos de frutas distintos y los puse al fuego en una cazuela con 6 cucharadas rasas de azucar y 2 de vinagre balsámico de módena durante 4 minutos para que soltaran su jugo. El “crunchy” de encima lo hice con 225 harina, 110 mantequilla hasta que queda granulado, luego incorporé 140gr de crema agria y 75 de azúcar. La masa se vuelve muy pegajosa, pero cojí pequeñas bolas o trocitos y los fui poniendo en la bandeja uno tras otro. El resto igual. Al horno.

Con las manos en la masa

2007-06-17T12:57:00.000-07:00

EL PAN. Esta es mi asignatura pendiente. Lo intento, lo vuelvo a intentar, uso diferentes harinas, diferentes levaduras, no sé si será la temperatura de mi cocina, el amasado, el reposo, mi horno.. pero bueno.. algo ya voy consiguiendo. No desisto.

Panes integrales. Mi primer reto. Como una piedra!!! Tanto que me partí una muela ... (mi dentista se reía, pero a mi me costó una pasta..)

La segunda vez al menos se pudo comer: Bocata roastbeef. Con pan integral de trigo, pepitas de amapola
Pan de centeno, para un bocata de tortilla por ejemplo. Este ya tiene mejor pinta eh? Os preguntareis porqué siempre hago integrales. Primero porque son más difíciles y es un mayor reto, un pan rústico normal con harina de fuerza, leva facilmente y no hay truco. Pero principalmente porque es algo mas sano (aunque engorde igual) y ayuda al tránsito intestinal (sobre todo a algunos/as) que directamente lo llaman "pan de cacas".

Bagels. Esos panecillos judíos hervidos y luego al horno que se consumen muy habitualmente en USA, Inglaterra... A mi me encantan porque durante mi año en Boston los desayunaba todos los días con queso y zumo de naranja. Ahora ya los podemos encontrar en el Hespen y Suarez, congelados en Made in USA, e incluso Pan´s & company los incluye en su menú.
Tengo varias recetas y voy probando una a una y además los pruebo con diferentes ingredientes ( con pasas, sesamo etc....)

Bagels con cebolla, bacon y queso. Tienen mala pinta, lo sé, pero el crujiente de encima estaba buenísimo: cebolla caramelizada y queso.

Por eso los usamos para hacer unas hamburguesas.

Focaccia. Este es mi primer intento de pan de focaccia. Mucho aceite, albahaca, orégano y otras hierbas... aunque no me subió mucho la masa ni me quedó esponjosa

Este si es un pan de focaccia... pero comprado. Los venden en italia envasados al vacío.

Focaccia. Aquí ya voy mejorando, con salsa de tomate y todo... la masa me ha subido aunque no está muy blandita, le faltaba aceite. Hay que untarlo mucho.
Este es otro tipo de Focaccia que toman mucho también en italia. Es como pan de pizza sin más, solo que yo la enriquezco con tomates secos, hierbas etc..

calzone style. Este es el mismo tipo de masa pero sin aliños.

Irish Brown Soda Bread. Pan de soda Irlandés. Allí te lo ponen siempre, en todas partes, y no me extraña porque es facilisimo de hacer. Lo único que se necesitan ingredientes como: harina normal, harina integral de trigo, germen de trigo, avena, salvado de trigo, mantequilla, bicarbonato, azúcar moreno y suero de leche (buttermilk). La próxima vez buscaré un molde más de pan, porque así parece bizcocho.

Pan indú (naan). Que bueno, rápido, fácil y que versátil es.
Cuando no hay pan en casa.. se tarda 5 minutos. Eso si, hay que tomarlo reciente.
Receta: Un yogur, 300 gr. harina, 1cda. aceite de oliva, una pizca de levadura royal, pizca de sal. (yo hago la mitad porque somos
Juntar la harina, la sal, levadura en un cuenco. Hacer un agujero en el centro y echar el yogur y el aceite. Amasar y dejar reposar 10 minutos. Hacer bolitas y estirarlas con un rodillo muy fina. Poner una a una en una sartén antiadherente (sin nada) 3 minutos por cada lado. Y ya!
Relleno con verduras o con cordero/pollo al curry están buenísimos (tipo Kebab), también se puede añadir a la masa queso rallado o cominos o curry o ajos picados para dar un toque más indú (así puede también servir como pan de acompañamiento, sin más).
Yo hago la mitad porque sino salen muchas.

No puedo dejar de mencionar los ricos panes que ofrece el restaurante Rubaiyat de Madrid. Unas bolitas de pan de queso, unos de aceite, integrales, de amapola, de mantequilla... uf! y luego hay que comer...También hay una buena carta de panes en el restaurante del Hotel Villa Real.

Y unos panecillos fáciles para picar o como acompañamiento en un plato: Tomar pan de molde sin corteza, partirlo en dos rectángulos. Aplanarlos con rodillo o con la mano y empaparlos con aceite previamente marinado con hierbas (las que sean orégano, albahaca, tomillo, romero..). Colocar en el horno y tostar. Quedan crujientitos y muy sabrosos. Se pueden alrededor de un molde circular para que tengan formas ovaladas.

.... En próximas entregas hablaré del pudding de pan, del Panettone...
Por cierto, teneis que probar los panes de colines de pipas, de cacahuetes, de cereales ... de Mercadona, son un vicio.

Comida de diario

2007-06-17T12:55:00.000-07:00

Cuando el tiempo (y el hambre) apremia hay que usar la imaginación, abrir la nevera e inventarse cualquier cosa rápida para salir corriendo de nuevo a trabajar. Lo mismo ocurre en la cena. Suele dar pereza ponerse a preparar comidas complicadas.
Estás son algunas de las cosillas que preparo rapidamente:

LOS SANDWICHES

Croque. Para que no parezca que estás comiendo el típico sandwich. Basta con dos rebanadas de pan de molde, mantequilla, mostaza dijon (optativo) dejando las rebanadas remojar en huevo y leche hasta que empapen. Rellenarlos de lo que uno quiera: jamón, queso, tomate, verduras etc... Se ponen al horno o microondas y a comer.

Otros sandwiches. Estar abierto a que cualquier cosa puede ponerse entre pan y pan. Cualquier sobra. Estos sandwiches son de aguacate, tomate, mozarella, tomate secos...

Sandwiches de sandwichera. Bien calentitos y se pueden rellenar incluso de chocolate (nutella) porque se sellas y queda todo el líquido dentro..

LAS VERDURAS

Son muy versátiles, se pueden comer rehogadas con ajo, como guarnición a carnes y pescado

Alcachofas y habitas con jamón.Por supuesto todo de bote porque en estos casos no hay tiempo.

Espinacas con champiñones y tortilla francesa.

o simplemente un pupurri de verduras al horno, como:

Milhojas de calabacín
Milhojas de zanahoria

Aquí yo uso un truco: Para no comer solo verduras y meter algo más consistente, si no lo planifico no tengo carne picada para hacer este tipo de "lasañas de verduras", pero he descubierto la Soja Texturizada. Se compra en herbolarios y se conserva en la bolsa perfectamente. Basta con cocerla 5 minutos y luego ya se puede utilizar para el relleno o incluso para unos spaguettis.
Una aclaración: por supuesto no es tan sabrosa como la carne, es mucho más sosa, por lo que hay que aderezarla y si se quiere manipular para hacer hamburguesas o bolas conviene mezclarla con queso, pure de patata o cualquier cosa espesa que pegue bien (los vegetarianos lo hacen con toffu, a mi no me va). Yo normalmente la utilizo suelta. Lo más importante: Tiene muchisimas proteínas y es más sana que la carne.

Bacalao a la mostaza con costra. Son lomos de bacalao al horno de dos en dos y entre ellos una capa de mostaza y mantequilla. El crujiente lleva: Parte de la mezcla de mostaza y mantequilla, perejil picado, 2 cucharadas de zumo de limón y pan rallado.

Este mismo crujiente lo utilicé para algo parecido: Unos tomates rellenos de bacalao con esta misma costra. Es para probarla!

Coliflor gratinada con jamón. Mientras se cuece la coliflor se hace la besamel y al horno. En 20 minutos tenemos la cena.

Tambien gratinadas las berernjenas o los calabacines como estos. El relleno... lo que haya en la nevera

Tortilla de patatas. Todo un clásico del que yo puedo alardear.. .para eso soy vasca!! No hay mejores tortillas de patata como allí.. y te puedes arriesgar en cualquier barucho que estará buena. Y si le pongo cebolla caramelizada mmm..

Brocheta de verduras. Algo más ligerito.

Y también muy ligero, jamón o pavo relleno de espinacas, champis y requesón.

Me van los rellenos eh?!. Estos son unos envueltos o paquetitos de col. Es que así parece que estoy comiendo algo más sofisticado.

Una pechugas pequeñas de pollo con champiñones, guisantes y una salsa espesita de vino oloroso. Una cena rápida!.

y como no ! ENSALADAS...
... múltiples ensaladas. Pero si son plato único para la cena tienen que llevar de todo porque sino a la hora entra un hambre....

Ensalada de canónigos, queso de cabra y vinagreta de Pedro Ximenez

Ensalada de alubias y pulpo

Ensalada de mejillones y langostinos

Ensalada de pollo, cebolla caramelizada, esparragos, pasas y queso de cabra

Ensalada de queso de cabra

Ensalada templada de bacalao, langostinos y tomate

Carpaccio de bresaola, rúcola y parmesano

Ensaladas con espinacas: Con gambas, champis y gulas al ajillo.

Y cuando hay sobras.. nada mejor que usar las patatas, Que ricas!.. con las sobras de mi relleno de mi famoso rollito de pollo, minipatatas al horno con cheddar )tipo raclette

Unos pinchitos para cenar..

Una quesadilla mexicana y una tortilla de queso cebolla y setas con brown bread Irlandés.

Los arroces también se me dan muy bien. Ahora me ha dado por los risottos. Son muy rápidos de hacer y me apañan mucho el día a día para comer. Este risotto de boletus cremoso acompañado por un pan indú al que he metido muchas hierbas aromáticas.

Otro risotto con verduras, tomate y crema agría. Unas verduritas con arroz integral.

Arroz con verduras al curry.

LISTA DE LA COMPRA PARA SUPERVIVIENTES

Este es un apartado dedicado a mi hermano. Me quedé de piedra cuando la última vez que estuve en su casa vi una caja de lasaña congelada en la basura.. ¡Mi hermano se alimenta de comida preparada!... Bueno, y de choco-crispis con leche desnatada y hielo. Claro, no tiene tiempo, le da pereza, no sabe…
Se dice que uno no come bien porque no quiere. Es cierto, con cualquier cosita se pueden prepara platos muy rápidos, ricos y sanos. Solo hay que abrir la nevera e INVENTAR tal y como he desmostrado mas arriba.

Pero cuando en esa nevera no hay NADA, por mucho que uno se estruje la cabeza...
Yo propongo una lista de compra con materias primas básicas que salvará las comidas/cenas, entre otros, de mi hermano y que puede realizarse una vez al mes.
Comencemos por:

La despensa:
Latas (de sardinas, atún, pimientos rojos, guisantes, alcachofas, mejillones al natural
Pan de Pita o tortitas de maíz. Una vez abiertos el resto pueden congelarse e ir sacando según necesidad.
Salsas: de tomate (no voy a exigir hacer tomate frito natural y congelarlo en tarros), mostaza.
Setas, champiñones, boletus etc.. secos. Se conservan muy bien, solo hay que sacar los que se necesiten, hidratarlos en agua y usarlos en pastas, arroces, tortillas etc…
Botes de alubias blancas, garbanzos.
Pasta y arroz

En la nevera:
Huevos
Mantequilla
Leche
Nata
Jamón
Queso de untar

En el congelador:
Filetes de carne, pollo y pescado. Gambas. Gulas
Verduras congeladas
Masa de hojaldre o quebrada

Mamma Mia! Que pasta!

2007-06-17T12:53:00.000-07:00

Daniel y yo podríamos alimentarnos a base de pasta y aunque sea así, intentamos reservarla para una única vez a la semana. Tenemos más de 12 tipos de pasta en casa, más la pasta Rana fresca que solemos comprar, sino me da a mí por hacerla a mano.

Lo mejor es que la pasta acepta TODO!!! Incluso hemos llegado a poner unos ravioli frescos rellenos dentro de un puré de verduras !!

Aunque somos personas de costumbres y cuando algo te gusta lo quieres repetir, con la pasta hay que arriesgar, porque cada vez que intentas un acompañamiento nuevo te gusta más que el anterior.

Tortellini con salsa de quesos a la naranja. Está idea me la dío mi prima María. Es algo distinto. Mientras se cuece la pasta fresca en una cazuela, poner encima una fuente de pirex y echar unos trocitos de mantequilla, mucho queso parmesano, ralladura de 2 naranjas. Se irá formando con el calor una salsita. Despues de la cocción echar los tortellini (mejor que no sean de carne, por cierto) y dos cucharadas del agua de la cocción. Como en italia ! que no empapan la pasta con mucha salsa, pero da un toque buenísimo... la pasta tiene que saber a pasta.

Espaguetis nero di sepia. Sublimes!. Este plato es similar a los tan famosos ya Frutti di Mari de Daniel, quien para prepararlos necesita al menos 3 horas porque requiere un buen fumet de marisco, rehogar verduritas con tomate etc... Eso si, aunque los italianos no estén de acuerdo, Daniel les echa tomate.

Picci al funghi porcini. Esta pasta es típica de Siena y la salsa lleva nata, mantequilla, queso grana, tartufo y mucho perejil.

Estos son unos pennes son tomates secos, calabacín, champiñones y queso crema... cuando no hay nada que echar vale cualquier cosa. Una simple mezcla de tomate frito y nata está muy rico.Y otra salsa parecida que merece la pena probar consiste en: En una sartén dorar una chalota picada y saltear láminas finitas de calabacín, luego echar trocitos de salmón (vale ahumado o fresco). Rociar con vino blanco y dejar reducir. Retirar del fuego y echar 150gr de queso mascarpone. Decorar si se quiere con huevas de salmón.

Macarroni & cheese. Con queso cheedar y al horno. Estos son caseros, aunque a mi me gustan más los empaquetados americanos

Cuando sobra pasta, cualquier tipo de pasta con cualquier salsa, una idea de aprovecharlo es hacer lo que los italianos llaman "fritatta", no es más que una tortilla. Incorporar huevos a la pasta y cuajar en una sartén, como ésta:

Los noodles no dejan de ser pasta. Existen este tipo de tallarines de muchas clases, más menos finos, de arroz, integrales... y suelen llevar un sofrito (o al wok) de: zanahoria, pimiento y cebolla en juliana, brotes de soja, champiñones y setas, pollo en tiras, espárragos trigueros, gambas y huevo en tortilla. O todo o parte de ello, pero eso si, con salsa de soja.

Iré ampliando este apartado de pasta conforme vaya cocinando distintas recetas, porque existen infinidad de opciones, desde las típicas carbonara, pesto... hasta:
Una salsa para ñoquis: Cocer en 200gr de caldo vegetal 2 cucharadas de alcaparras, en el último minuto echar 3-4 hojas de lechuga y un chorrito de aceite. Triturar todo. Aparte en una sartén poner un par de cucharadas de agua hirviendo (la de la pasta que está cociendo) con una chucharada de mantequilla. Echar los ñoquis y parmesano rallado y tapado dejar reposar 1 min. Echar 1 cucharada de caviar y cebollino picado y emplatar encima de la salsa de alcaparras.
Espaguettis boloñesa con meat balls: En lugar de poner la carne picada desmenuzada en el tomate, hacer bolas tipo albóndigas e incorporarselas a la salsa de tomate con mucha albahaca fresca. Meter al horno con mozarella por encima y parmesano 20 minutos y luego ponerlo todo encima de la pasta.
Trofiette con salsa de funghi porcini. Una pasta muy pequeña rizada con mucho sabor que va muy bien también para ensalada de pasta.

Queda pendiente de ampliar este apartado con más pasta, por supuesto, pero también con lasaña y las ensaladas de pasta.

El mundo y la cocina

2007-06-17T12:51:00.000-07:00

Tendré que empezar por los viajes más recientes y por los únicos de los que dispongo documentación.
Hoy en día ya no hay fronteras y podemos encontrar de todo en todas partes, pero sigue sorprendiendo y es emocionante probar las diferentes gastronomías y ver las tiendas especializadas y mercadillos en el extranjero.
Podría hablar horas y horas sobre cada viaje, pero esto es un blog sobre cocina y me tengo que ceñir a los requisitos.

Nuestro último viaje ha sido a Irlanda. Fue llegar el sábado por la mañana a Dublin, dejar las cosas en el Hotel Morgan (totalmente recomendable, un boutique hotel perfectamente ubicado) y encontrarnos con el mercadillo de comida de Temple Bar. Perfecto para un primer aperitivo !:
Puestos de comida indú: rollitos, samosas...

Rostis, hojaldres rellenos, quiches salados.

Dulces variados, tartas, panes, brownies, pastelitos, cookies, chocolates, scones...

Y hasta huevos de colores !!!

Y después, para comer: Unas alitas de pollo muuuy picantes en el Restaurante Castel Elefant.

Además comimos muy bien en el Gallagher´s boxty house, un pollo relleno con salsa de champiñón, un cheese cake de Baileys y tienen los típicos pancakes de patata relleno. Otra opción para la cena o comida es: The purty kitchen, muy buenos mejillones y pescados.

En fin, antes de volver a casa hay que arrasar en el supermercado y llenar la maleta de mano: Bombones de Bayleys, scones... y hasta mantequilla!

LA TOSCANA (puente de mayo 07)

Definitivamente acordamos no ir a descubrir nueva gastronomía italiana. Teníamos muy claro que ibamos a por pizza y pasta todos los días!!!

Pasamos 3 días en Florencia y alquilamos un coche para recorrer Siena, San Gimignano, Pisa y Lucca.

Las mejores pizzas en el restaurante Il trovatore de San Gimignano. Tomamos una buena oreja de elefante (un filete empanado hiper fino gigante) en Sant´a agostino en Florencia, y comimos junto al rio con vistas al puente Vecchio en el Golden View un chuletón a la florentina.

Si os quedaís alguna vez en Lucca el Hotel Alla Corte Degli Angeli está muy bien ubicado, es pequeñito y acogedor. Pasaros por la chocolatería en Via Cenami 1 y aconsejo tomar un trozo de pizza en la calle Buia , junto a la tienda Napapijri, te la dan con una especie de costra-pizza de queso mmm...

Y en Italia, lo de siempre, panninis, pizzas, bocadillos... y mucha tienda para turista..

Y el Mercadillo de comida en Florencia: Muy recomendable!!

FINLANDIA, ESTONIA Y LETONIA: Agosto 06
Helsinki, recorrido por las Islas Finlandesas, ferry hasta Riga, alquiler de coche hasta Tallín.
Helsinki como ciudad no merece la pena. Con pasar una tarde,ver la ciudad, cenar en el Saaga, alojarse en el hotel Klaus, y por la mañana visitar el mercadillo de comida en el puerto, suficiente.
El Saaga es un restaurante que nos llamó mucho la atención por la carta tan original que tenían. Cosas que no habíamos probado en nuestra vida y estaban exquisitas como el hambre de lobo, los pescados variados..

Y un postre de lo más original: Era un cilindro completamente de hielo lleno de kilos de arándanos y una salsa de toffe caliente para napar.
Nuestra estancia en una cabaña de dos metros e incomunicados en una isla mejor me la salto. Eso si, tras largas horas de tensión cenamos unas hamburguesas que nos sentaron de muerte viendo una puesta de sol increible.
La primera noche en Riga nos decantamos por cenar en un ruso. Los blinis con salmón y crema agria, los pelmeni (como raviolis)... y el vozka de aperitivo.. Muy divertido! y bueno!

El toque más autóctono lo dimos al cenar en el restaurante medieval Olde Hansa. No puedo especificar exactamente lo que tomamos porque eran unos platos combinados con mezcla de COSAS, todas supuestamente de la gastronomía tradicional letonia y porque además el lugar era un simil a las tabernas de la época y no había luz, todo con velas, camareras disfrazadas... y los baños... eran más dificiles de manejar que en la era moderna... pero todo muy curioso, si.

En Riga paseamos por el mercado, interior y exterior. Un apunte, la cantidad de frutos rojos al por mayor: frambuesas, arándanos, grosellas... y descubrimiento: las manzanas!. Si, no creía que podría existir ese sabor. Ahora entiendo porque toman tanta sidra de manzana. Increible! Es como si tomaras una gominola de manzana. Nunca había probado nada igual. No me resistí y me tuve que traer dos kilos de manzanas en la maleta.
Una merienda en la pastelería de la calle Tirgonu iela de Riga. Impresionantes postres y dulces. El strudel de albaricoques !!

La última noche en Riga también cenamos comida típica, sopa de remolacha, quesos variados etc...

En fin, este es un apartado que hay que completar poco a poco porque hay tantos sitios, tantas recomendaciones, tantos recuerdos y lugares donde volver...
El brunch de los domingos en Le pain quotidien de Paris
Una parada por la Highway 1 (California) para comer uno de esto sandwiches Casa Lucía

Un fin de semana en Marrakech, hotel la Sultana o desayunar en el Palais Rhoul. Los dulces, los tés...
Tomar un cosmopolitan en cualquier lounge al atardecer en Oceans Dr. de Miami Beach.
Los pinchos de Hondarribia, sobre todo en Gran Sol.
Imposible saber lo que elegir en su extensa y exquisita carta:El Paraíso en Punta Umbría.
Como experiencias divertidas: Akelarre en San Sebastián (Pedro Subijana).
Restaurante Bizcocho en la plaza mayor de Trujillo, parada irremediable al volver de Cáceres.
Las cenas incluidas en el Hotel Alpen Suite de Madonna di campiglio
Cena romántica en el The Spinnaker, Sausalito-San Francisco y después dormir en Casa Madrona.
Comer un sábado en cualquier terraza del MeatPaking District de Nueva York.
Pizzas y mozarella de bufala en Fratelli la Bufala, Milán. Y enfrente un helado en Le colonne, aunque en Madrid siempre tendremos al Puccinella.
Las ensaladillas rusas en Sevilla.
Un helado en, no!, los helados en Campello.
En Kenya y Tanzania, suficiente con que no te envenenes.
En Costa Rica, lo mejor es comer en un Burguer King y en Brasil, olvida la comida y pierdete horas en el mercadillo hippie de Rio.

Trucos, ideas y más..

2007-06-14T03:00:00.001-07:00

Este es un blog para aficionados a la cocina, no para profesionales, por eso creo que sería bueno hacer un listado de diferentes truquitos e ideas que ayuden a mejorar nuestras recetas y sacar mejor partido a nuestros platos. Comienza la lista....

- Cocer huevos siempre con sal para evitar que la cáscara se nos agriete.
- ¿Cómo saber si un huevo está fresco? porque al introducirlo en un vaso de agua el huevo cae al fondo, no flota.

- Hidratar tomates secos para que queden blanditos. Ponerlos en un bol con 2 cucharadas de vino tinto o agua y conectar 3’ al 70% en el micro.

- Gazpacho. Añadir ½ manzana Granny Smith al gazpacho para evitar que nos repita y quitar el pedúnculo interno del ajo.

-Sardinas. Para que las sardinas no huelan al freírlas, antes de pasarlas por harina, las dejamos ½ hora en leche entera

- Pelar Calabaza. Si queremos pelar y trocear un trozo de calabaza con mayor facilidad, meter un pedazo de 500 g durante 2’ al 100% de potencia en el micro.

-Pan Fresco. Para Que el pan se mantenga fresco y tierno durante más tiempo, introducir en la bolsa una rama de apio.

- Mejillones frescos. Para asegurarnos de que los mejillones sean frescos, echad en el agua una cebolla. Si al final de la cocción está blanca, se pueden comer sin problema, pero si está negra hay que tener cuidado.

- Rebozar Pollo frito mas crujiente con leche en polvo.Rebozar Si no tenemos harina ni pan rallado para rebozar: se puede sumergir en leche y pasar por copos de puré de patata y se fríe.

-Arroz con sabor. Conservar setas, ajos, limones, especias, laurel... enterrados en arroz, eso hará que el arroz al cocinarlo adquiera ese aroma.

-Patatas enteras. Cocer. Para cocer patatas enteras y que no se nos rompa la piel, añadirle un poco de vinagre al agua.

- Patatas en olla express. Unas medianas y enteras con piel tardarán unos 3-4 minutos.

-Brochetas. Para ensartar con facilidad alimentos en los palos de una brocheta y no rasgarlos , ni desgarrarlos , untaremos antes al palo de aceite.

- Maicena. Si necesitamos espesar alguna salsa, podemos usar aparte de harina, maicena, pero para evitar que se hagan grumos siempre se diluye antes en un poquito de leche fría y se vierte sobre le preparado.

- Pochar cebolla. Para pocharla durante largo tiempo (15-20 min) y que no se dore o queme, echar al aceite un chorrito de caldo.

- Legumbres: Es mejor cocerlas en agua mineral. Las únicas legumbres que reposan en agua caliente son los garbanzos y al cocer echar también agua caliente (al "asustarlas"). Lentejas y alubias, sin embargo, con agua fría.

-Ajos. Para que no repitan hay que blanquarlos, es decir, echarlos en agua hirviendo, en cuanto vuelva a hervir, retirarlos.

- Coliflor. Cocer con un poco de leche para conservar el color blanco.

- Esparragos verdes. Se cuecen con 3 cucharadas de azúcar y 3 de sal y bicarbonato para que conserven su color.

- Arroz. Las medidas para el arroz bomba común son 1 de arroz por 2 de agua, para el arroz basmati, 1 de arroz por 1 de agua.

-Quiche. Medida aproximada. 3 huevos, 235 ml. nata. 170ºC al horno, 30 min.

- Rape. El bueno de llama tripa negra, porque tiene debajo, en la tripa una tela negra que al retirarla se ve la carne del pescado en color anacarado.

- Carpaccio de pescado. Por ejemplo de gambas. Poner entre dos papeles film las gambas y aplastarlas con un cazo de barro o con golpecitos con un rodillo. Congelar. Sacar 2 hras antes de servir. Una idea es aderezarlos con una mezcla de: piñones, pimentón dulce no picante, ajo, perejil y aceite.

- Pasta orly. Por ejemplo para gambas a la gabardina: 100 gr de harina, 15 levadura prensada, 1 clara de huevo montada, cerveza y chorro de aceite.

- Harina de Garbanzos: Para rebozar pescado, como las tortitas de camarones o de cádiz. Triturar 200 gr de garbanzos+200gr harina+ajo y perejil.

- Rebozar calamares, pescaditos... Meterlos en una bolsa con harina y agitar.

POSTRES:

-Harina para tartas. Para cocinar buenas tartas es imprescindible contar con una harina de buena calidad, debe ser blanca con viso amarillo. Para saber si es buena, introducimos los dedos bien secos en ella y debe quedar pegada a los dedos, de ser así, es de excelente calidad.

-Uvas pasas en bizcochos. Para hacer un bizcocho o plum cake, rebozar las pasas en harina y así no caerán al fondo durante la cocción.

- ¿Qué es la Mantequilla clarificada? 125 g en un bol 3’ al 30% de potencia. Quitar la espuma que aparece en la superficie y dejar reposar 2’. Seguidamente separar el líquido claro de las impurezas, consiguiendo la clarificación
-Nata. A la hora de montar nata, hay que asegurarse de que esté bien fría y que tenga mínimo 35% de materia grasa. Si se hace a mano el recipiente tiene también que estar frío.

-Sin embargo, las claras de huevos es mejor que estén a temperatura ambiente para nos suban y se monten bien (y con un poco de sal)

- Gelatina. Las colas de pescado u hojas de gelatina. Siempre remojar antes en agua fría. Escurrirlas bien y ponerlas en un líquido caliente sin que llegue a hervir porque se van las propiedades para gelatinizar. Normalmente 6 hojas (2gr c/u) por litro de líquido, excepto con alcohol que se utilizan el doble.

- Caramelo. Para hacer caramelo nunca removerlo porque cristaliza.

- Almibar. En un cazo se ponen 2 tazas de azúcar, 1 de agua y 2 cucharadas de zumo de limón. Cocer a fuego lento 15-20 min. Si se quiere después echarle 3 cucharadas de agua de azahar y que hierva otros 3 minutos. Y luego 3 cucharadas de miel y que vuelva a hervir.

- Toffe. Caramelizar azúcar y la echar la misma cantidad de nata muy caliente. Cuidado que salta. Echar poco a poco.

- Flanes y puddings. Una medida aproximada es por 250 ml. de nata, 4-5 huevos.

ADORNOS:

Celosía de harina de arroz. Para decorar platos: se mezclan dos cucharadas de harina de arroz, una clara de huevo, una nuez de mantequilla y un chorrito de leche. Se bate bien (se le agrega azúcar si es para un plato dulce o sal si es para salado), se mete la pasta en un cucurucho de papel satinado, con la punta cortada (a modo de manga pastelera), ponemos una sartén al fuego y dibujamos.

Hilos de caramelo. Hacer el caramelo y sobre un papel sulfurizado o albal con dos tenedores ir estirando y haciendo los hilos.

Láminas de caramelo y miel. Poner en un cazo miel, azúcar y zumo de limón. Dejar reducir y luego extender sobre una lámina y dejar enfríar. Romper en trozos.

Fideos de tulipa. Se hace la masa como para tulipas: 1 clara de huevo + 25gr de azúcar glass + 25 de harina + 25gr mantequilla en pomada. Poner la masa muy muy extendida, practicamente transparente sobre papel sulfurizado con una espátula. Pasar un peine para hacer las rayas y meter al horno 1 o 2 minutos, no se pueden quemar, sacar antes de que doren para que no se rompan y se puedan manipular.