Cómo llega a gustarme el mundo de la cocina

Hoy, 31 de mayo de 2007 abro mi primer y humilde blog gastronómico. En él pretendo mostrar, como aficionada a la cocina, mi modesto conocimiento culinario, enseñar fotografías y recetas, recomendar restaurantes y lugares de interés en las ciudades a las que viajo... y en definitiva compartir todo aquello que nos hace la boca agua.
Mi pasión por la cocina es relativamente reciente y he de culpar de ello a mi suegra. Yo no pasaba de los macarrones con tomate, pero cuando me casé ella me regalo una thermomix. ¡Una thermomix! Eso no es un regalo! Es una indirecta!!! Estaba claro que no quería que su hijo pasara hambre.
Aunque reacia, intenté poner los ingredientes que el libro marcaba, dar al botón y esperar a ver lo que salía de allí. Y si, salía comida: ¡Unas lentejas!, ¡Besamel!... y lo mejor de todo es que podía decir que lo había hecho yo!.
Como me iba picando la curiosidad, acabé probando el 80% de las recetas del libro y para entonces ya podía invitar a gente a casa, porque YO SABIA COCINAR ! (Con mi pinche "thermo"claro). Pero se acababan los retos y había que empezar a utilizar mis propias manos, y como si de manualidades se tratará no me cerraba a intentar cualquier cosa, la mayoría de las veces sin éxito, pero con mi empeño persistía.
De pronto me surgió la obsesión por comer sano y hacer yo misma cualquier cosa que se podía comprar hecha. Hacerlo yo, sin conservantes ni colorantes... Cocinaba yo misma la cuajada, mis galletas de avena con frutos secos y mi pan integral para el desayuno... aunque mas de una vez han tenido que ir a la basura sin tan siquiera probarlos.
Y aquí estoy, queriendo enseñar en fotografías lo que mi marido Daniel y yo preparamos diariamente para alimentarnos, bueno.. todo no, la carpeta "cochinadas" no la publico porque a mas de uno se le quitaría el hambre.

Los viernes: Pizza

No existe un viernes en que no hagamos masa de pizza. Mientras reposa abrimos una botella de vino o cava, ponemos música, charlamos, dejamos la cocina patas arriba cortando y preparando los ingredientes que, cada uno el suyo utiliza, para SU pizza, vemos una pelicula... y ... a mitad de ella se nos cierran los ojos y entramos en el estado que nosotros llamamos "borrachera de sueño" (no hay quien tenga fuerzas para subir las escaleras y meterse a la cama). Nos volvemos torpes y deliramos, a lo que también llamamos "Torrija de sueño".
Y hasta el día siguiente, cuando hay que despegar los pegotes de masa del horno de pizza, pensar qué vamos a comer, discutir cómo lo vamos a hacer e ir al mercado...




Y tampoco existe un viernes donde no yo diga: "Gus!, se te quema la pizza!!"... pero a él le gusta así, crujiente, fina, "galleta"... y con un chorro generoso de aceite picante que mata el sabor del resto de ingredientes. Por eso, cada uno se hace la suya, a su gusto.

Como recomendaciones: la pizza al pesto con carpaccio de carne o bresaola, la salsa de tomate para Pizza de la marca Apis, una mezcla de tomate y nata o crema agria como base o una pizza con tomate natural y mucho ajo triturado.

Restaurante "Prim´s" en Barcelona (Gran Via les corts catalans, 640). Un restaurante pequeño e informal donde puedes elegir pizza gorda o fina. En la foto Natalia y yo elegimos la fina. Según la gabachita estas pizzas son típicas de la región francesa de Alsace y se llaman Flammekueche.





Pero hay ocasiones en que si vamos a ir o hemos ido a un restaurante italiano en esa semana, sustituimos nuestras pizzas por otro tipo de fast food casero.



Hamburguesa con pan de pita y patatas a la florentina o hamburguesa con TODO.









Y a continuación, mi fórmula para una buena masa paso a paso:

Ingredientes: Harina de fuerza, sal, aceite, levadura prensada o de panadería y agua.

Comienzo echando en un bol el harina, más o menos entre 100-125gr por persona con una cucharadita de sal.
Hago un agujero en el centro a modo de volcán e incorporo la levadura con un poco de agua y si tengo tiempo dejo reposar 5 minutos. (Puede ser bueno echar una pizca de ázucar para que la levadura haga más efecto). Luego le incluyo también un chorrito de aceite. Es muy importante el tipo de levadura que echamos. La cantidad..mm.. yo ya la echo a ojo, pero más o menos unos 20gr de levadura si es prensada o 5 gr. si es seca de panadería o de cerveza. Si vais a italia os recomiendo que compreis paquetitos de levadura marca Paneangeli.

Y ya empiezo a mezclar todo con las manos.

Voy echando el agua poco a poco hasta que veo que no necesita más (como 3/4 de un vaso de agua). El agua mejor que esté fría. (aunque es cierto que el agua tibia es buena para que la levadura haga efecto, en el caso de las pizzas es mejor fría, es una recomiendación de Fabián Martín el mejor pizzero del mundo y yo he comprobado que es cierto)
Cuando empieza a no pegarse en las manos, paso la masa a la encimera y sigo amasando y haciendo circulos.

Después hago una bola y la vuelvo a dejar en el bol para que repose mínimo una hora, con un paño húmedo tapado.
Al cabo de ese tiempo ha doblado su volumen y está esponjosa, aunque depende muchísimo de la humedad y la temperatura de la cocina.


Despúes la divido en las porciones (en mi caso 2) y espolvoreando un poco de harina en la encimera se va estirando con un rodillo o una botella. Aquí es donde decido si la quiero más gorda o más fina.

La masa no se rompe aunque la cojamos y la giremos por los extremos. Está bien dejarla reposar ya en su forma final, pero yo directamente empiezo a poner los ingredientes: tomate, mozarella.. y al horno:

Un domingo cualquiera...

Daniel y yo nos podríamos definir como los "anti-domingueros". Es dificil vernos salir a tomar el aperitivo o a pasar el día y comer en un pueblo (a no ser que sea extrictamente obligatorio y los compromisos familiares así lo requieran). A partir de las 5 de la tarde incluso ya no hablamos entre nosotros. Él engulle su periodico y yo me dedico a mis muchos entretenimientos: edición de videos, cocina, trabajo...
Puede que la razón sea que padezcamos con demasiada anticipación en sindrome del lunes o que realmente necesitemos un día para nosotros. O quizás seamos los verdaderos domingueros.
El caso es que ya nadie cuenta con nosotros en domingo para hacer planes y si volvemos de un viaje con amigos hacemos lo posible por convencerles de que hay que estar en casa para la hora de comer. La mayoría de las veces funciona, excepto con Oscar y MJ que son capaces de, estando en Candanchu, tragarse una pelicula como Venur a las 8 de la tarde un domingo y coger después carretera para Madrid.

Pero no es todo tan aburrido como parece. Las mañanas de los domingos son para preparar una buena comida, no sin antes haberla planificado y comprado el material necesario el sábado.
Es aquí cuando Daniel también saca sus buenas dotes de cocinero, eso sí, con muuuucha calma y delicada preparación. He aquí un ejemplo:

Preparación spaguettis frutti di mare
Antes de ponerse manos a la obra tiene que organizar todos los ingredientes sobre la tabla.



Coquinas. Un aperitivito... que si hace bueno lo tomamos en la terraza.


Cigalas a la plancha
En la Princess, su electrodoméstico favorito.



Calamar Plancha con salsa tártara. Daniel es especialista en mayonesas



Dorada al horno. Siempre sale en su punto.

Redondo en Salsa. La salsa con mucho mimo: zanahoria, puerro, cebolla, pimiento rojo, ajo, vino tinto, Pedro Ximenez, caldo de ave. Y la carne aderezada con mostaza antigua, romero, tomillo, clavos, pimienta y sal. Como siempre sobra, la congelo y con un filete ruso va estupendo.


Rape a la americana. Nuestra especialidad. La mejor salsa del mundo. Está mal que yo lo diga, pero ni en el restaurante "Marinero" de Castro Urdiales.







Si sobra rape, lo congelamos y otro día hacemos un plato como este:


Fideos rápidos con gambas y rape a la plancha. En este caso no me quedaban fideo cabellín (los mas pequeños, los de la sopa). Primero poner en una cazuela el aceite, ajos laminados y 2 guindillas, sofreir y retirar los ajos y las guindillas. Despúes echar los fideos y dorarlos en el aceite hasta que se vuelvan marrones y a continuación echar caldo de pescado (el comprado) hasta justo cubrirlos y dejar que se consuma todo el agua sin remover. Ya teneis una "fidegua" ciega y rápida. Se acompaña con alioli y nosotros en este caso con gambas y rape.

Pero la fidegua verdadera, la dejo en manos de él. Son como sus "frutti di mare" pero en paellera.

Y el mejor regalo...(Gracias Natalie!) Una raclette para dos. Es monísima y muy cómoda.

Las patatas las envuelvo la víspera en papel aluminio previamente untado con aceite y muchas hierbas (tomillo, romero, oregano, mejorana, perejil...pimienta y sal). Después de estar en el horno 40 minutos..mmm.. tienen la piel crujientita y riquisima. Encima del queso raclette también a mi me gusta ponerle mayonesa o crema agria con eneldo. Y para tomar algo más que patata, unas verduritas y carne... es una bomba!, pero una bomba buenísima !

Y ¿Cómo sé si Daniel ha disfrutado de la comida? Porque toma después algún chocolate, se prepara un expresso, cigarrito y licor.... y hala! a roncar en el sillón hasta las 5 que toca periódico y mudez.

Invitados de picoteo

Sinceramente, he comprobado que el sistema ese de “picoteo en casa” es mucho más complicado que una cena con plato principal. Te empiezas a liar…que si será poco, que si quiero sorprender,…al final se disfruta menos de la velada y estás pringando dos días antes. Pero en fin, a mi me gusta la variedad, que la gente pueda elegir y estrujarme la cabeza con nuevos inventos.
Para empezar siempre unos sencillos y típicos aperitivos:

Aperitivos

Son unos aperitivos corrientes, jamón, ensalada de pulpo etc.. pero dentro de lo que parecen ser unos caramelos hay fuet, de la marca catalana delicatessen Salgot.
Las croquetas, pero no las de siempre. Estas son de mejillones. En realidad es el rellenos de unos tigres que me sobró, con un roux de marisco..
Mouse de Foie con reducción Pedro Ximenez, Como aperitivo también unos canapés de mousse de foie aunque napados con una reducción de Pedro Ximenez dulcecita que le va muy bien, aunque los prefiero con cebolla caramelizada o compota de manzana. Eso si, desde que descubrí los mini-canapes de brioche redondos franceses especiales para foie, no concibo tomarlo de otra manera, tostados o no. Sólo los puedo traer cuando vamos a Paris, así que incluso los congelo o me los tomo tostaditos con mermelada porque ya llevan su mantequilla…mm..

Pan especial para foie


Los Quiche son algo muy fácil y socorrido. La base es siempre la misma: Nata, huevos y queso.
Se puede hacer la tradicional de jamón y queso, la de puerros, con champiñones, carne, berberechos o mejillones etc… Yo hago la de morcilla acompañada con una salsa de pimientos rojos y está buenísima.


Quiche de morcilla


Quiche de espinacas

Otro clásico: los volovanes. Se pueden rellenar con una base de besamel + verduras o sin la besamel. Están bien cuando sobra masa de croquetas, se congela y se puede sacar para esto. Yo hice unos rellenos de boletus, crema de piquillos, berenjenas, mozarella y queddar por encima. (si, si, cabía todo dentro)

Volovanes

Con el boom de la comida asiática no me ha quedado más remedio que aprender a hacerla, o al menos intentarlo. No es complicado de hacer, pero hacen falta muchos ingredientes de los que normalmente no disponemos. Lo mejor es ir a una tienda especializada y llenar la cesta con: salsa de soja, vinagre y vino de arroz (mirín), wasabi, arroz para sushi, mirín, aceite de sésamo, pasta won-ton, brotes de soja, tallarines (noodles), algas nori, setas secas y comprar un buen salmón, atún rojo, carne de cerdo y verduras como col, zanahoria…
Los rollitos de primavera y los dim-sums son fáciles. Ponerles el relleno previamente cocinado en wok o sartén, sellarlos y hacerlos fritos o al vapor. En muchas ocasiones el relleno es mejor “occidentalizalo” porque puede cansar y ser fuerte si uno no está acostumbrado.
Los maki-sushis son más fáciles de lo que parece. Y para quien no le guste lo oriental se pueden hacer de.. salchichas... o paella que sobre...


Tortitas rellenas de ensalada de huevo. Y volviendo a la comida americana que tanto me gusta, una ensalada muy típica allí que venden habitualmente en sandwiches.Es la ensalada de huevo duro, con mayonesa, pepino muy picado y eneldo (fundamental). Yo le incluyo lechugas o rúcola para darle más frescor.
Para hacer raciones individuales lo suelo poner dentro de tortitas de maíz mejicanas.


Es difícil no encontrase en cualquier cóctel los hojaldritos salados rellenos. Los venden hechos, pero a mi me gusta, como no, hacerlos yo. Pongo el relleno que quiero, le doy la forma que quiero y utilizo la masa de hojaldre congelada ya hecha (porque si hay algo difícil de conseguir es una buena masa de hojaldre). A veces yo hago una masa, un “sucedáneo” de la masa de hojaldre para rellenar de dulce o de salado. No sé ni como llamarlos, tienen forma de croissant, parecen empanadillas, saben a bollo…


Croissants rellenos

Estos son sencillos, unos rellenos de jamón y queso. Si sobran son perfectos para desayunar. Y otros de tomate, emmental, orégano, anchoa.. lo que tenga en la nevera.
Esta es la receta de la masa. Lo bueno, que se puede congelar y se puede utilizar para hacer calzones más grandes o empanadas, rellenarlos de platano con chocolate...
225 gr harina, pizca de sal, 25gr azúcar, 15gr. levadura prensada, 1 huevo, 100gr agua y 100 de mantequilla en pomada. Hacer un volcán con la harina y echar en el centro 15gr de levadura prensada con un poco de agua. Luego echar el huevo, el agua y la mantequilla. Amasar y dejar reposar estirada en la nevera. Estirar de nuevo y cortar según queramos las formas. Pintar con huevo o mantequilla o con agua+azucar+zumo naranja.










Para croissants de verdad, mi recomendación es tomarlos en el bar de Cacao Sampaka. Son como los auténticos franceses.
Pero de entre todos los platos, mi preferido es sin duda el Rollito de Pollo, tanto para picar como para tomar como segundo plato. Es fácil, quedas bien y tiene múltiples variaciones. Yo lo hago muy a menudo incluso para mi sola. Siempre un día antes.
Compro 2 pechugas de pollo, pido que me las abran lo más fino posible y las pongo sobre papel film bien estiradas, lo más rectangular posible (a veces como un puzzle, un trozo aqui, otro allí) . Puede que inlcuya además unas lonchas de jamón york o bacon para que el relleno no se salga o directamente pongo el relleno. Hay miles de opciones: espinacas con queso ricotta y piñones... pero los últimos han sido de setas y champiñones al ajillo con un queso de untar al ajo, el Boursin. Un descubrimiento que me hizo Natuchi en francia y que aunque aquí vendan parecidos a las finas hierbas, al ajo, cebolla etc... no hay punto de comparación.
Después se va enrrollando con ayuda del film apretando de los extremos del film como haciendo un caramelo para prensarlo bien. Y despues yo lo vuelvo a envolver y envolver varias veces con film porque con el calor suele rasgarse.
Para mí lo más sencillo es hacerlo al vapor (20 minutos), pero se puede cocer en agua o hacer al horno (con albal en lugar de plástico, claro).
Lo guardo en la nevera para que se endurezca y se quede con su forma, y así al cortar tajaditas en diagonal no se desmorone.

Antes de servir, como la apariencia no es muy agradable por el tono blanquecino del pollo lo mejor es aprovechar que hay que calentarlo, para pasarlo por harina, huevo y pan rallado y freir hasta dorar por todos lados. O bien, se envuelve en hojaldre y se calienta en el horno. He aquí los dos ejemplos.


Rollito de pollo empanado con guarnición de patatas al horno cortadas muy finas en forma de hoja y con una hoja de perejil en el centro... (una chorradilla)

Rollito de pollo en hojaldre
Se puede acompañar con cualquier tipo de salsa, dependiendo del relleno: salsa de tomate, de pimientos, pimienta, alioli...







Los clásicos sandwiches son la opción de siempre. Yo compro un pan de molde muy pequeño con mantequilla que venden en el Lidl y así puedo hacer raciones más pequeñas. Utilizo la sanwichera que cierra por todos los lados el pan.

Y para un picoteo más elegante:

Vieiras a la plancha con puré de calabaza y aceite de coral. Una exquisitez. Son de mi querida Galofre y se pueden servir sobre su concha o sobre polenta italiana con arroz negro crujiente (como crispis)


Saquitos de ternera rellenos de boletus con salsa de pimienta verde.


Rollitos de bresaola con salsa remoulade. Con queso cremoso y amapola. Otra opción es paté y jamón york. Hay que hacerlos al momento porque sino los grissinis se ablandan.











El año pasado por mi cumpleaños tuve a 25 personas en casa. Por aquel entonces no tenía pensado tener este blog por lo que no saqué fotografías, pero aquí va la lista de todo el menú de picoteo.. como sugerencias:
Canapés de paté de atún
Paquetitos de pasta brick rellenos de gambas, espinacas y requesón.
Volovanes de besamel de champiñones, cebolla y huevo duro
Brochetas de champiñón, langostino, pimientos y cebolla
Pisto sobre crujiente de patata (macerada en leche, mantequilla y huevo) (adorno: crujiente de jamón)
Pimientos rellenos de morcilla con tomate
Rollitos de carpaccio rellenos de rucola, parmesano y pesto (como la ensalada pero individual)
Ensalada de salteado de gulas con ajitos, lechuga rosso, aguacate y tomatitos cherry
Ensalada cesar (pollo, picatostes, lechuga, salsa philadelphia, anchoas)
Mini-brochetas de daditos de pollo y bacon con pepitas de sesamo pegadas (maceradas en salsa soja+miel+barbacoa)
FoieQueso con nueces
Cucharitas de cebolla con bacalao, naranja y salsa de aceitunas negras.
Y de postre......
Canutillos/paquetitos de hojaldre rellenos de toffe y platano
Medio melón relleno de macedonia de frutas. Acompañamiento: galletas de tulipa, salsa de mantequilla (la del pastel ruso)
Bombones varios
Tarta de chocolate con nata/mascarpone y frambuesa